[10月13日開催] 石川県次世代産業育成講座・新技術セミナー「チョコレートはなぜ美味しいのか～チョコから学ぶ食品の物理学～」　

石川県次世代産業育成講座・新技術セミナー
「チョコレートはなぜ美味しいのか～チョコから学ぶ食品の物理学～」

食品の美味しさには、口どけや歯ごたえなどの食感（テクスチャー）が大きく関係しています。本セミナーでは、油脂物性の基礎について学ぶとともに、チョコレートなどの食品素材の物性を解析し、物性面からみた美味しさの理由を解説します。また、融かしたチョコレートを二通りの方法で冷却固化させる実演を行い、外観・食感や手触りの相違を体感していただきます。製菓企業をはじめ、美味しい食品の開発を目指す様々な食品製造業の方が、食品科学の基礎を習得できます。

日　時：  令和５年１０月１３日（金） １３時３０分～１５時３０分

場　所 :　石川県工業試験場５階　石川トライアルセンター　第２研修室               

講　師 :　広島大学大学院　
　　　　　 統合生命科学研究科・生物生産学部　教授 上野 聡 氏　　          

受講料 :　１，０００円（当日ご持参ください。）

定　員 :　２０名（定員になり次第締切ります。）

担　当 :   石川県工業試験場　化学食品部　研究主幹　武 春美

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