高尾商店

米作りに取組む　代々続く波の音響く麹屋

穴水町で代々続く麹屋で、昭和55年より味噌造りを始めました。

平成７年に、高齢化により離農が進む甲地区において、農業の衰退を阻止するために地区の４名の農家と共に農事組合法人カブトファームを立ち上げ、麹の原料となるお米の生産を始めました。現在は、麹に使用する米はすべて自分たちで生産しています。大豆は、約半分が地元の農家から仕入れています。

定番商品の「かぶと味噌」は、ちょっと辛めですが、それは魚や海草の味噌汁に良く合うからです。また、大豆の煮汁も使っているため、少し柔らかめの仕上がりになっています。

「能登のこしひかり味噌」は、能登産のコシヒカリだけで作った麹を使用しています。

「能登深層水味噌」は、能登町の海洋深層水からできた塩と水を使用しています。

「ざいご味噌」の「ざいご」は「田舎」という意味で、コシヒカリの麹の他にモチ米の麹も使用しており、甘みがあるのが特徴です。他の３つの味噌は、味噌汁向きですが、「ざいご味噌」はなめ味噌として野菜などにつけて食べてもおいしいです。

最近始めた「塩麹」は、コシヒカリの麹と珠洲の塩を使って作っています。完全に殺菌していないため、麹菌が生きているのが特徴です。