しっかり実践!食中毒予防の3原則　DVD

［原則1　菌をつけない］
食中毒菌は肉や魚、野菜などの食材についていることがあり、またこの食中毒菌が手指や調理器具などを介して他の食品を汚染し、食中毒の原因になることがあります。目に見えない食中毒菌をいかに食品につけないようにするかが食中毒予防の第1原則です。［原則1］では、食中毒菌をつけないために、どのようにして清潔・洗浄を徹底すればよいのかを学びます。
PART1：食材の扱い方
PART2：手洗いの徹底
PART3：調理・作業の心得
［原則2　菌を増やさない］
一般に食中毒菌は、室温状態の時、急速に増殖します。しかし、食中毒菌が増えても、食品の味やにおいは変化しません。さらには、見た目は清潔に見えても、必ずしも衛生的であるともいえません。このようにやっかいな食中毒菌を増やさないようにするのが食中毒予防の第2原則です。［原則2］では、増殖防止のための作業心得と、どのように食品保存をしていけばよいのかを学びます。
PART1：食中毒菌が増殖する条件
PART2：冷蔵庫・冷凍庫での食品の保存
PART3：調理は迅速に
［原則3　菌を殺す］
一般に、食中毒菌は熱に弱く、食品についていても加熱すれば死んでしまいます。加熱はもっとも効果的な殺菌方法ですが、加熱が不十分だと食中毒菌は死なず食中毒が発生することがあります。食中毒菌をいかに殺すかが食中毒予防の第3原則です。［原則3］では、食中毒菌を殺すための温度管理や殺菌方法について学びます。
PART1：食中毒菌は加熱に弱い
PART2：殺菌する
PART3：調理器具・食器の洗浄・消毒